Küchenmesser schärfen – Schritt für Schritt Anleitungen
Jedes Messer verliert mit der Zeit an Schärfe ➤ Schnell und einfach die eigenen Küchenmesser schärfen: Schritt für Schritt Anleitung ✔ Was benötigt wird ✔ Tipps und Erfahrungen ✔ Das alles erfahren Sie hier:
Keramikmesser schärfen – Anleitung
- Folgende Werkzeuge benötigen Sie: Einen Diamantschleifer bzw. Diamantschleifblock, einen Lappen und etwas Wasser
- Halten Sie das Keramikmesser richtig: Das Messer am Griff ordentlich festhalten und zur richtigen Führung legen Sie den Daumen seitlich an die Klinge
- Keramikmesser schleifen: Ziehen Sie die Klinge in einem Winkel von 10-15 Grad über den Schleifstein hin und her und benutzen die andere Hand zur besseren Führung. Im Schleifvorgang bildet sich ein feiner Grat. Sobald dieser erkennbar ist, setzen Sie die Klinge mit ca. 60 Grad auf und ziehen diese hin und her über den Schleifstein.
- Schleifstaub entfernen: Während des Schärfens immer wieder den dabei entstehenden Schleifstaub mit einem feuchten Lappen entfernen.
- Die andere Messerseite schleifen: Wiederholen Sie nun die oben beschriebenen Vorgänge für die andere Seite des Messers.
- Tipp: Für die regelmäßige Schärfung des Keramikmessers empfiehlt sich eine 1.000er Körnung. Falls die Klinge bereits stark abgenutzt ist, muss eine gröbere Körnung (400er) verwendet werden.
Damastmesser schärfen – Anleitung
- Für die Schärfung eines Damastmesser empfiehlt sich ein japanischer Wasserschleifstein mit einer 1.000er Körnung. Falls die Klinge bereits ziemlich stumpf ist, muss mit einer Körnung bis max. 500 begonnen werden. Und für den finalen Feinschliff einen Polierstein ab Körnung 2.000.
- Fixierung des Schleifsteins: Den Stein auf eine rutschfeste Unterlage stellen falls dieser nicht auf einem Holzsockel steht. Den Abziehstein vorab 10-15 min im Wasser tränken bis dieser vollgesogen ist.
- Der exakte Winkel: Ein besonders wichtiges Kriterium ist der exakte Schleifwinkel, dieser sollte ca. 15 Grad betragen bzw. lässt sich erkennen indem Sie das Messer flach hinlegen und nach unten drücken.
- Schleifen des Damastmessers: Halten Sie das Messer fest in der Hand und fixieren zusätzlich mit der anderen Hand die Klinge. Zuerst das vordere Messerdrittel durch Vor- und Zurückbewegung schleifen, dann die Mitte und zum Schluss den hinteren Teil. Achten Sie dabei auf die Gratbildung, falls dieser zu groß wurde, haben Sie die Klinge zu stark geschliffen. Diesen Vorgang wiederholen Sie für die andere Klingenseite.
- Reinigung der Klinge: Für die Entfernung der Schleifrückstände verwenden Sie ausschließlich Wasser ohne Reinigungsmittel. Nach jedem Schleifvorgang bzw. Wechsel zu einer anderen Körnung wiederholen Sie den Reinigungsvorgang.
Scheren schleifen und schärfen – Anleitung
Für das Schleifen der Scheren gibt es verschiedene Möglichkeiten, alle davon sind relativ einfach und schnell erledigt:
- Mit den meisten Messerschärfern können Sie auch Ihre Scheren schärfen. Diese Methode ist ideal für Laien die nicht geübt sind im Umgang mit Wetzsteinen. Diese Art von Messerschärfern sind immer auch zugleich Scherenschleifer.
- Mit dem Wetzstein: Diese Methode erfordert ebenso wie beim Messerschleifen etwas Übung. Die Scherenschneiden müssen dabei im richtigen Winkel über den Schleifstein hin und her gezogen werden.
- Schere mit Alufolie schärfen: Falten Sie 4 Lagen Alufolie übereinander und schneiden mit der Schere mehrere Streifen ab, dadurch werden die Kanten wieder scharf.
- Schärfen mit Schleifpapier: Schneiden Sie mit der Schere mehrmals durch ein Schleifpapier mit einer 150-200er Körnung, dadurch wird diese gleichmäßig geschärft.
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Wellenschliffmesser und Brotmesser schärfen – Anleitung
Für herkömmliche Küchenmesser gibt es mehrere Möglichkeiten diese zu schärfen, bei Wellenschliffmesser ist das jedoch etwas anders. Hierzu gibt es folgende Methoden:
- Brotmesser mit dem keramischen Schleifstab schärfen: Mit dem Schleifstab lässt sich jede einzelne Welle perfekt schleifen. Beim Kauf ist jedoch zu achten das die Dicke des Stabes zum Brotmesser passt, ist der Stab zu dick, kommt man in die einzelnen Wellen nicht hinein. Das Brotmesser wird dabei nur einseitig geschliffen, welche Seite das ist, lässt sich schnell erkennen.
- Wellenschliffmesser auf dem Sharpmaker schleifen: Der Spyderco Sharpmaker ist ein perfektes Schärfungswerkzeug und für die unterschiedlichsten Messertypen geeignet. Zum Schärfen des Wellenschliffmessers wird der kantige Schleifstab aufgesetzt und das Messer Rille für Rille geschliffen.